#20 | Hideaway, Düsseldorf, Germany
Last Visit: Winter 2023
Das Hideaway ist in vielerlei Hinsicht „hidden away“, denn Düsseldorfs neue Bar bringt spannende Perspektiven in die deutsche Barszene. Ähnlich wie das Kölner Toddy Tapper sieht das Gebäude von außen aus, wie jedes andere in Wohnstraßen in diesem Teil des Landes, zu sehen auf den Bildern unten. Innen jedoch bietet die Bar einzigartigen Service, Leckereien und eine große Auswahl an Cocktails.
Ohne zu sehr in die Tiefe gehen zu wollen, was Barkultur in Japan angeht, ist es durchaus nicht ungewöhnlich, dass man hochwertige, preisgekrönte Bars in versteckten Gassen oder mehrstöckigen Gebäuden findet, in denen jede Tür zu einem anderen Restaurant, Pub oder einer Karaoke-Bar führt. Das dunkle Holz und die geradlinige Einrichtung mit gemauerten Wänden im Hideaway verstärken diesen Eindruck. Weniger „Instagram“, mehr Authentizität. Man fühlt sich wie in einer traditionellen amerikanischen Bar, einschließlich des dezenten Logo-Schriftzugs, aber aufgewertet durch die japanische Liebe zum Detail.
Wir hatten beide, also Robin und John, das Glück, das Hideaway zweimal gemeinsam zu besuchen, daher stammen die Eindrücke hier von uns beiden. Wer welchen Drink bestellt hat, ist an der Unterschrift unter jeder Beschreibung zu erkennen.
Man könnte es als glückliche Fügung oder als Schicksal bezeichnen, dass wir Düsseldorf die Heimat des Hideaway nennen können, da Gründer Yuto Nagasawa nach dem Erlernen und Perfektionieren seines Handwerks in Japan offenbar auch andere Optionen in Betracht zog. Das Angebot des Standorts und die Möglichkeiten dieser Bar, seiner ersten unter eigener Leitung, könnten Gründe gewesen sein, sich für die Stadt entschieden zu haben. Unter anderen Umständen wäre er vielleicht nur ein Teil eines größeren Teams in einer der vielen Hotelbars in Deutschland oder irgendwo anders auf der Welt geworden. Ich glaube, dass diese Art von unmittelbarem Einfluss seiner Erfahrung auf die Karte und die Cocktails zu einem der interessantesten und erfrischendsten Bar-Konzepte führt, die wir derzeit in Deutschland haben.
Das Menü ist sehr umfangreich, die Drinks sind in Kategorien eingeteilt, manchmal nach Spirituosen und manchmal nach Art. Es gibt viele Klassiker, die in leicht ausgebauter Variante serviert werden, und einige Signatures, die zwischen den Klassikern zu finden sind. Im Gegensatz zu weniger anspruchsvollen Bars, die mit einer überwältigenden Anzahl von „Daiquiris“ oder „Margheritas“ werben, liegt hier der Anspruch jeweils die passende, meist hochwertige Spirituose, zu finden. Selbst wenn es sich nur um einen relativ einfachen Grasshopper handelt, enttäuscht weder die Qualität der ausgewählten Spirituose noch ist sie zu aufdringlich.
Es hat mich gefreut zu sehen, dass die Gäste aus der ganzen Welt kamen, einige Japaner, einige aus anderen ostasiatischen Ländern, einige Einheimische, einige auf Geschäftsreise. Das ist etwas, was mir an Düsseldorf gefällt, diese tolle Mischung aus authentischen japanischen Lokalen, die aufgrund der bestehenden Expat-Community auch von Einheimischen besucht werden.
Zu dem einzigartigen Service kommt japanisch inspirierte Patisserie, die oft später am Abend schon ausverkauft ist. Diese werden von Masa Shiratori, Patissier des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Nagaya in Düsseldorf, gemacht. Genau wie die Cocktails vereinen sie japanische mit französischen und anderen Backtraditionen. Für manche mögen diese Desserts allein schon ein Grund für den Besuch sein.
Green Tea Fashioned:
| Ron Cristóbal Niña
| Mascobado Syrup
| Matcha
Einer der wenigen Drinks, die tatsächlich und offensichtlich eine Verbindung zum persönlichen Erbe von Herrn Nagasawa herstellen. Matcha auf der Karte zu sehen, bestätigt in gewisser Weise die offensichtlichen (und vielleicht weniger durchdachten) Erwartungen an eine Bar, die von einem japanischen Barkeeper geführt wird, und macht es fast zu einer Pflichtbestellung. Außerdem: Wir haben uns nicht vertippt, „Mascobado“ ist einfach ein anderer Name (hauptsächlich auf den Philippinen) für den unraffinierten, besser bekannten Muscovado-Zucker. Er verleiht eine gewisse verbesserte, dichte Textur und ist definitiv eine kluge Wahl als Süßungsmittel, um ein eher seidiges Aroma wie Matcha in einen Old Fashioned einzubringen. Der Rum ist eine weitere interessante Wahl, wir haben ihn noch nie verwendet, aber er ergibt Sinn, denn er bringt eine elegante, leicht fruchtige und sogar minzige Mischung von Noten ein, die zum Tee passen. Ein großartiger Drink, basierend auf Tee, wenn auch eher sanft und elegant. Einige eingefleischte Fans von Old Fashioned werden vielleicht von der eleganten Struktur überrascht sein, wenn sie das „Fashioned“ im Namen sehen.
/rds
Smoky Negroni:
| Talisker 10yo
| Cacao-infused Campari
| Sweet Vermouth
| Chocolate Bitters
Talisker 10 in jedem Getränk, egal in welchem, ich bin dabei! Sogar ein twisted Bloody Mary könnte auf diese Weise bestellt werden … obwohl, das geht vielleicht einen Schritt zu weit. Smoked Drinks haben die Barwelt sicherlich ein paar Jahre lang in ihren Bann gezogen, aber zumindest im letzten halben Jahrzehnt scheinen sie fast vollständig von den Menüs verschwunden zu sein. Tja, so ist das eben mit Trends, nicht wahr? Mit dem Smoken und der Wahl des Whiskys hatte ich bereits zwei Gründe, den Drink auszuwählen und wurde nicht enttäuscht. Ganz im Gegenteil, er gehörte wahrscheinlich zu meinen Top 3 bis 5 Negronis des letzten Jahres, und ich habe ziemlich viele getrunken (was bemerkenswert ist, wenn man bedenkt, dass ich die klassischen Gin-Negronis überhaupt nicht mag). Ursprünglich wurde er mit Apfelholz geräuchert, jetzt wird er mit Hickory geräuchert, um die Scotch-Noten etwas stärker zu betonen. In beiden Fällen war es eine komplexe, aber dennoch elegante Angelegenheit. Malz, Bitterorange, elegante Schokolade und schöne mediterrane Kräuter, alles, was man sich von einem erweiterten Negroni wünschen kann.
/rds
Espresso Martini:
| Coffee-infused Vodka
| Cold Brew
| Pedro Ximénez Sherry
| Simple Syrup
Ein Cocktail mit Kaffee, den ich aus mehreren Gründen unbedingt probieren musste. Wie wir bereits erwähnt haben, haben selbst die „Klassiker“ oder Drinks mit bekannten Namen in der Regel eine Menge Anpassungen hinter sich und das ist auch hier der Fall. Der doppelte Einfluss von Kaffee sorgt für einen wunderbaren Grundgeschmack von nussigem Kaffeearoma mit nicht zu viel Säure (was bei Cold Brew schnell passieren kann). Sherry und Sirup runden ihn noch mehr ab und stellen ihn in eine ähnliche Reihe von Süße und Sanftheit wie den Old Fashioned und den Negroni. Ich glaube, dass die Gäste ein noch intensiveres Aroma von hochwertigem Kaffee in einem Drink wie diesem vertragen würden.
/jf
Smoky Alexander:
| Lagavulin 16yo
| Cacao Brown
| Heavy Cream
| Chocolate
Brandy/Cognac durch einen der legendärsten Scotch-Whiskys zu ersetzen (einer, den jeder Bar-Enthusiast zu Hause haben sollte), ist genau die Art von unaufdringlichem Detail, die ich im Hideaway schätze. Nichts zu Auffälliges, nichts bahnbrechend Neues, nur ein großartiges Produkt, um die torfigen, erdigen und reichen Aromen dieses cremigen Cocktails zu unterstreichen. Die Textur war perfekt und spricht für das Niveau des Handwerks.
/jf
Persönlich würden wir gerne mehr japanische Spirituosen sehen, vielleicht sogar seltene japanische Whiskys. Wenn nicht zum Mixen, dann auch nur zum Servieren, wie es in Pariser Bars oft der Fall ist (wer möchte, kann das unter dem Reiter Paris unter Bars nachlesen). Die Textur, die Qualität des Eises und die Konsistenz des Geschmacks sind so gut, wie man es erwarten würde. Das liegt zweifellos daran, dass Yuto Nagasawa die meisten Bestellungen selbst mixt und ständig hinter der Bar steht, um das Geschehen zu steuern. Es ist schön zu sehen, wie viele Leute hierherkommen und die gute Atmosphäre im Hideaway bei jedem unserer Besuche zu genießen scheinen.
Natürlich dürfen wir auch unsere anderen Favoriten in Düsseldorf nicht vergessen, wie die Square Bar, das Petit Punch oder die Bar im Breidenbacher Hof, die alle einen eigenen Artikel bekommen werden. Auch über die neu belebte LiQ Bar haben wir bereits einen Artikel verfasst, der hier gelesen werden kann. Wer schon einmal im Hideaway war, kann uns gerne schreiben, wir sind neugierig auf die eigenen Eindrücke.
Cheers
/jf
