Café-Guide: Athens, Greece
Ich bezweifle, dass es überhaupt möglich ist, die Kaffeekultur einer Stadt wie Athen und eines Landes wie Griechenland zusammenzufassen und präzise auszuformulieren. Ähnlich wie in Italien oder der Türkei ist der Kaffee eine kulturelle Säule der lokalen Community. Daher ist es umso schwieriger, eine Art „Guide“ oder Empfehlungen für Athen zu geben, aber wir versuchen, ein wenig über die Orte zu schreiben, die wir besucht haben. Zusammen mit unseren Berichten aus den dortigen Bars ergibt sich ein unvollkommenes Mosaik der Tiefe an Essens- und Trinkkultur.
Unser erster Halt war Dope Roasting Co., die ihr postindustrielles Ladenlokal und ihre Theken schon früh öffnen, wenn die Straßen noch nass von der Reinigung sind. Wer bereits unsere Eindrücke aus Clumsies gelesen oder die Stadt selbst besucht hat, weiß, wie viel den Menschen die Verbindung zur Stadt selbst bedeutet. Beim Morgenkaffee sieht man die Straße und grüßt Bekannte, die ebenfalls ihren Tag beginnen.
Ich habe den Flat White probiert, dem die Griechen meiner Meinung nach etwas skeptisch gegenüberstehen. Vielleicht nur wegen des Namens und der Tatsache, dass er klassisch warm statt iced serviert wird. Wenn man ihm einen anderen Namen geben und ihn mit kalter Milch servieren würde (worüber wir weiter unten noch sprechen werden), wäre er eine tolle Alternative zum klassischen Freddo. Es gibt natürlich Hunderte von Variationen für diese Art von Kaffee, aber normalerweise wird er nur auf Eis oder mit Milchschaum zubereitet, während der Flat White in der Regel mit weniger Schaum gemacht wird.
Die frischen Bohnen waren so angenehm wie erwartet, geschmacklich vielleicht etwas näher an italienischen Röstungen als an zeitgenössischen Third Wave Espresso-Röstungen. Auf der Webseite wird der Blend als „teils brasilianisch, teils guatemaltekisch, teils honduranisch, teils äthiopisch“ bezeichnet. Aber ich würde sagen, dass die brasilianischen Noten von dunkler Schokolade am stärksten hervortreten, wenn sie als Flat White serviert werden. Die Gesamtzahl der angebotenen Röstungen ist eher gering, aber das spricht dafür, wie „ausgereift“ sie sind.
Meine liebste Café-Experience in der griechischen Hauptstadt, eine Mischung aus entspannter Atmosphäre und hoher Kunstfertigkeit, war Kaya. Das liegt zwar sehr zentral, aber ist angenehmerweise in einem Innenhof vor den Touristen versteckt.
Das ganze Café ist (wortwörtlich) ein einziges großes Schaufenster, also besser keine Tische oder Sitzgelegenheiten erwarten. Mein erster Eindruck war der eines Messestandes, mit Mühlen, Brüheinrichtungen und Espressomaschinen, die hinter der Glasfront nebeneinander aufgereiht sind. Die Bestellungen werden entgegengenommen, indem man sich bei den Einheimischen, die auf ihr Koffein für den Start in den Arbeitstag warten, an einem Fenster anstellt. Keine großen Menüs, nur ausgezeichneter Kaffee. Ein gewisser Kontrast zu dem eher „durchgeplanten“ Dope Roasting, wo man hauptsächlich Expats findet, die an ihren Laptops arbeiten.
Als ob die vielen verschiedenen Mühlen nicht schon ein Hinweis wären, gibt es immer verschiedene Bohnen im Angebot, die alle sorgfältigst zubereitet werden, da die Präparation und Einstellungen je nach Bohne und deren Verwendung unterschiedlich ausfallen werden.
Die beiden Inhaber waren gewissermaßen Pioniere, wenn es um Specialty Coffee in Griechenland geht, und das merkt man an der Detailgenauigkeit und dem Engagement sowie an der Tatsache, dass das Café oft eher wie ein Labor als eine Espressobar aussieht. Der Mensch ist hier wichtig, und es überrascht nicht, dass Kaya eine der wenigen Locations in Athen ist, das sowohl zeitgenössische Röstungen serviert als auch den einheimischen Kaffeetrinker der alten Schule willkommen heißt, der sich am Bestellfenster über den neuesten Klatsch und Tratsch unterhält.
Mein Flat White war perfekt in seinem nussigen Mandelgeschmack, der sich von der typischen dunklen, schokoladigen Espresso-Röstung abhob. Soweit ich weiß, ist die Standard-Espressomischung eine Mischung aus Brasilien und einigen „erdigeren“ Ursprungsländern, wie möglicherweise Guatemala. Ich empfehle, morgens hinzugehen, einfach um eine lokale Kaffeekultur im Zentrum der griechischen Hauptstadt zu erleben.
Unser nächster Halt ist Tailor Made Coffee Roasters, das ich von allen Specialty Cafés, die wir besucht haben, als das trendigste und „modernste“ Konzept bezeichnen würde. Das zeigt sich in der klaren, weißen Designsprache und der Tatsache, dass sie nicht nur mit verschiedenen Arten von Kaffeegetränken experimentieren, sondern auch mit Matcha oder Schokolade, um die unterschiedlichsten Geschmäcker zu bedienen.
Der „maßgeschneiderte“ Ansatz vor Ort bedeutet, dass man ihnen sagen kann, welche Art von Kaffee man mag, und sie machen einem etwas, das dazu passt. Aber hier herrscht reger Betrieb, also erwartet man lieber keine zeitraubenden Diskussionen über Röstgrade, Wassertemperaturen und all die nerdigen Details. Was du hier bekommst, sind Qualitätsbohnen und trendige Getränke. Deshalb habe ich einen klassischen griechischen Freddo probiert, der auf die Art des Hauses zubereitet wird, ergo mit etwas mehr kalter Milch.
Vielleicht nicht das Café mit dem größten Fokus auf Specialty Coffee mit seltenen Bohnen, aber ein abgerundetes Café-/Bistro-/Barkonzept, das seinem ruhigen Viertel in Athen ein cooles Flair verleiht: KINONO. Im Erdgeschoss eines Wohnhauses gelegen, bietet es mit seiner „Mid-Century“-Ästhetik und viel Grün den Rahmen für entspannte Espresso Tonics und, wie immer in der Stadt, tolle kleinere und größere Snacks.
Die lange Theke und die kleinen Details, selbst wenn man die Treppe hinunter- oder hinaufgeht, machen dieses Lokal zu einem weiteren Ort, der sich gut für Meetings oder zum Arbeiten eignet, der aber etwas weniger überlaufen und beliebt ist als Dope Roasting. Nicht unbedingt eine Location, die man nur wegen des Kaffees besuchen sollte.
Last but not least gibt es noch Samba, eine weitere Institution und Pionier der griechischen Kaffeeszene. Wir besuchten den kleinen Laden an der Ecke etwas außerhalb des Stadtzentrums, wo man meist Leute aus den umliegenden Modegeschäften und Büros trifft, die ihren Kaffee unterwegs trinken.
Das Familienunternehmen begann in den 1970er Jahren mit dem Import von Kaffee und hat heute zwei Café-Standorte in Athen sowie einen Online-Shop. Trotz der geringen Größe des Cafés ist es vollgepackt mit Accessoires und Produkten, weshalb ich mich auch für eines der Fertigprodukte entschied, statt für einen „frischen“ Kaffee mit ihrem Cold Brew. Er war wie erwartet von hoher Qualität und Samba ist eine der Marken, deren Angebote man guten Gewissens online bestellen kann.
In Athen gibt es unzählige tolle Lokale, in denen man hochwertigen Kaffee trinken kann, und wie in Italien bekommt man auch im kleinsten Laden an der Ecke einen guten, starken Espresso und etwas Stadtgerüchte für unterwegs. Wo die Stadt noch Fuß fassen muss, sind die Specialty Coffee Locations, die auch seltenere Bohnen servieren und nicht nur Touristen oder Auswanderer ansprechen, die einen Ort mit Wi-Fi zum Arbeiten suchen. Das ist natürlich schwierig, da die Preise auf dem Markt steigen und die Kunden in Athen ihren Morgenkaffee nicht als Luxusgut, sondern als erschwinglichen Teil des täglichen Lebens betrachten.
/jf
