#66 | Mala Sztuka, Gdansk, Poland
Last Visit: Spring 2024
Unsere zweite Bar an der polnischen Ostseeküste in Gdansk erinnert an Rumhändler und Häfen, die exotische Waren einführen, und obwohl sie nicht so alt ist wie Flisak, ist auch die Geschichte von Mala Sztuka von Bedeutung.
Ähnlich wie El Koktel in Warschau wird Mala Sztuka oft als eine der ersten und einflussreichsten Bars genannt, die in den 2010er Jahren echte Craft-Cocktails nach Polen gebracht haben. Seitdem hat die Bar aufgrund von Veränderungen im Management und in der Stadt selbst Höhen und Tiefen in ihrer Beliebtheit erlebt, und ich habe oft gehört, dass die goldenen Zeiten offenbar vorbei sind (ähnlich wie bei Mercy Brown in Krakau oder The Roots in Warschau). Grund genug, um endlich selbst vorbeizuschauen und mir einen eigenen Eindruck zu verschaffen.
Copyright: Mala Sztuka
Wenn Flisak die Atmosphäre einer intellektuellen Kellerkneipe (im besten Sinne) hat, dann ist Mala Sztuka ein Seemannspub. Sie befindet sich in einer gemütlichen Ecke am unteren Ufer eines der Kanäle, die durch Gdansk fließen, und verfügt über einen Außenbereich mit Sitzgelegenheiten und einen recht geräumigen Innenbereich. Der Thekenbereich selbst ist eher klein, was durch die niedrigen Decken noch verstärkt wird. Das Gesamtdesign ist etwas veraltet, insbesondere im Vergleich zu den neu gebauten Lokalen im Rest der Stadt, die offensichtlich mit einem ganz anderen Budget ausgestattet wurden.
Was Mala Sztuka an Raffinesse fehlt, macht sie meiner Meinung nach durch Aromen und Vielfalt wett, was ihr einen Platz in meinen persönlichen Top 3 für Gdansk einbringt. Ich hatte die Gelegenheit, mit allen Barkeepern zu sprechen, alle Fragen zum Rum zu stellen, und habe mehr probiert, als ich ursprünglich vorhatte. Sie selbst beschreiben ihre Drinks als "Tropical & classics", nicht allzu weit entfernt vom typischen Tiki, aber mit gerade genug lokalem Charme.
Wie man auf den Bildern am Ende dieses Artikels sehen kann, umfasste die Karte zum Zeitpunkt meines Besuchs mehrere Teile. Zum einen gab es ältere Drinks oder "Best-ofs" aus früheren Karten, zum anderen neue Signature-Drinks und auch einige der bereits erwähnten "Classics". Die Inspiration durch "Tiki" ist hier am offensichtlichsten, mit vielen Verweisen auf Dschungel(buch) und bekannte, tropische Klassiker in diesem Teil der Karte. Der Schwerpunkt liegt auf Dekoration und Präsentation, was meiner Meinung nach sowohl die Meinung der "Fans" als auch der "Hater" beeinflusst. Für die einen passt es zum Konzept, für die anderen ist es zu weit weg vom aktuellsten, minimalistischen Trend.
Mala Sztuka hat wahrscheinlich die beste Rum- und Rhum-Sammlung nördlich von Warschau, und ich vertraue dem Team dort absolut, dass es mit seinen Flaschen umgehen kann und sowohl Anfängern als auch Kennern etwas Passendes empfiehlt. Ich habe einen Sol Tarasco Mushroom Rum probiert, wirklich lecker, besonders nach meinem Drink, der schon eine Umami-Bombe war. Ich kann mir vorstellen, dass dieses Bottling auch in einigen maßgeschneiderten Drinks gute Verwendung finden würde. Als Fan von Savanna HERR war ich happy, dass mir auf meine Anfrage hin nach einem ausgefallenen und intensiven Daiquiri genau dieser empfohlen wurde, und er erwies sich als einer der besten Daiquiris, die ich je in Polen hatte.
Fight the P…!
| Wild Strawberry Rum
| Parsley
| Pandan Leaves
| Pimento Dram
| Paprika
Die Kombination aus Rum und würzigen, pfeffrigen Noten machte mich neugierig. Es stellte sich heraus, dass es sich eher um einen sommerlichen, saisonalen Drink handelte, süß und ganz leicht wässrig, aber angenehm im Nachgeschmack von rotem Pfeffer und Paprika, wobei sich der Piment schön in den Hintergrund einfügt, anstatt nur vom Ton her dunklerer Zimt zu sein. Die Polen lieben ihre Erdbeeren, und dies ist im Grunde genommen kandierte Erdbeere mit einer leicht herzhaften & spicy Note. Ein guter Einstieg für jederman. Wäre dies der einzige Cocktail während meines Besuchs gewesen oder hätte ich ihn als absoluter Rum-/Rhum-Fan serviert bekommen, wäre ich vielleicht enttäuscht gewesen. Auch die ukrainische Flagge und das Konzept dieses Getränks verdienen Anerkennung.
Chinatown
| Vodka
| Chives
| Ginger
| Lemongrass
| Gochugaru
| Mushrooms
| Soy
Als ich fragte, welcher Drink am intensivsten im Geschmack, aber nicht zu alkoholhaltig sei, wurde mir dieser empfohlen. Gute Wahl. Würzig, frisch, mit scharfer Frühlingszwiebel oben drauf, serviert in einer Takeaway-Box. Es schmeckt buchstäblich wie Essen, und ich schätze das Commitment für dieses Konzept. In einem eleganten Restaurant oder einer Hotelbar würde das nicht funktionieren, aber in einer Tiki-Bar mit Sinn für Aroma passt es perfekt. Die Saucen, sowohl scharf als auch süß und salzig, verleihen jede Menge Umami. Es überrascht nicht, dass die Basisspirituose keine große Rolle im Geschmack spielt. Der einzige Nachteil für mich ist die schnelle Verdünnung durch das Crushed Ice, aber vielleicht ist das ja hilfreich für Leute, denen der Drink zu aromatisch ist. Generell muss man sagen, dass Gdansk in Sachen Eisqualität noch Nachholbedarf hat, vor allem im Vergleich zu Städten auf der anderen Seite der Ostsee, wie Stockholm oder auch dem Level in Deutschland.
Zusammenfassend kann ich immer noch nachvollziehen, warum diese Bar vor 5 bis 10 Jahren für so viele Menschen ein Lieblingsort war und warum alle legendäre Geschichten von den Better Bar Shows und den After-Partys von dort erzählen. Ich habe den Vorteil, dass ich nur die Erfahrung meines letzten Besuchs habe und keinen Vergleich zu früheren Besuchen anstellen muss.
Ich verstehe ebenso, dass Veränderungen im Management und im Personal auch den Charakter einer Bar verändern. Oder dass jemand ein gewisses Gefühl der Loyalität und Nostalgie gegenüber dem früheren Zustand empfindet – wir hier bei LT sind manchmal auch daran schuld. Aber zumindest im Jahr 2024 bietet Mala Sztuka immer noch viele ausgefallene Aromen in modernen "Tiki-artigen" Drinks sowie eine professionell zusammengestellte Auswahl an R(h)ums zu fairen Preisen. Dass "es nicht mehr so ist wie früher", kann ich glauben, aber das macht es nicht schlecht, und ich ziehe es einigen der neueren, ästhetischeren und durchdachteren Bars vor, die in den letzten Jahren an der polnischen Küste eröffnet haben.
Cheers,
/jf
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