Café-Guide: Stockholm, Sweden
Ich halte es für sinnvoll, zunächst einen allgemeinen Überblick über die nordische Kaffeekultur zu geben, bevor wir über all die Cafés sprechen, die ich während meiner letzten Reise nach Stockholm besucht habe – so wie wir es auch im ersten Bar-Review aus der Stadt getan haben. Ich empfehle erneut ein Museum zu besuchen, wie das treffend benannte Nordische Museum, oder ein traditionelles Restaurant. Dann wird einem irgendwann klar, dass Länder wie Schweden zwar die Ranglisten im Kaffeekonsum anführen, aber möglicherweise eine ganz andere Vorstellung davon haben, wie Kaffee schmecken soll, als die Menschen in Athen oder Barcelona.
Der Espresso und damit auch die Espresso-basierten Getränke, an die wir uns vielerorts so gewöhnt haben, sind hier einfach nicht so verbreitet. Kaffee ist fast schon ein "Grundnahrungsmittel", in großen Mengen erhältlich, mit oder ohne Alkoholzusatz, welches man zum Essen als Beilage oder auch auf einer Wanderung genießen kann. Der Schwerpunkt liegt eher auf der Verfügbarkeit und der wahrgenommenen Stärke einer "Brühung", als darauf, wie viele Geschmacksnuancen die Röstung final bietet. Ich war tatsächlich überrascht, wie gering die Anzahl der Cafés war, die sich als Teil der "Third Wave" verstehen. Dennoch stelle ich fest, dass die Kaffeekultur in Schweden zu meinen persönlichen Favoriten zählen könnte.
CONVENDUM Coffee
Das war der allererste Ort, den ich auf dem Weg zum Hotel besucht habe, und schlicht daher der erste in unserer Aufzählung. Eingeplant war es nicht einmal, aber die schicke Holzausstattung hat mich neugierig gemacht. Im Grunde handelt es sich hierbei um eine Kette von mietbaren Co-Working-Räumlichkeiten, sozusagen eine Premium-Version von WeWork, mit einem Café, das wiederum auch für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Was man also bekommt, ist unterdurchschnittlicher Espresso und Croissants sowie einen schönen, warmen Ort zum Sitzen. Nicht mehr und nicht weniger. Es steht auf dieser Liste, um zu zeigen, dass es in Stockholm zwar an wirklich herausragenden Orten mangelt was "Kaffee-Nerds" angeht, aber zumindest die meisten anderen auf dieser Liste besser, oder auch spannender, sind als dieser hier.
Johan & Nyström
Eine der namhafteren Stockholmer Röstketten, vergleichbar mit "The Barn" in Berlin, wenn auch natürlich mit geringerer Bekanntheit. Ich war in der Filiale auf Södermalm, bei einem Eckgebäude in einer Fußgängerzone mit Geschäften und Gästen, die sich auch in Berlin wohlfühlen und nicht auffallen würden. Wie zu erwarten, beliefern sie den Großhandel und Cafés in ganz Europa; die Rösterei selbst befindet sich außerhalb von Stockholm und es gibt noch ein weiteres Café in Helsinki.
Ich hatte einen Cortado und probierte auch den Cappuccino, die beide angenehm trocken und nussig schmeckten. Eine ordentliche Mainstream-Mischung, die gut zu einem Zimtbrötchen passt, aber die Third-Wave-Fanatiker nicht zufriedenstellen würde. Trotzdem habe ich es hier mehr genossen, als in den großen Berliner Ketten.
Cafe Pascal
Überraschenderweise hat mir dieser Kaffee geschmacklich am besten gefallen, aber mal sehen, ob das vielleicht keine allzu objektive Meinung ist. Das Café Pascal, das ich besucht habe, liegt direkt an der Birger Jarlsgatan und den besten Einkaufsstraßen, sodass man morgens viele Angestellte sieht, die sich dort ihren Kaffee holen. Da ich durch die nordische Mentalität bereits auf Filterkaffee "umgestimmt" war, entschied ich mich für einen chinesischen Batch Brew, der sich als ausgefallen und komplex erwies, mit Ananasnoten, einem für einen Filterkaffee kräftigen Körper und einer leicht pfeffrigen Würze.
Warum sage ich nun, dass es vielleicht unfair ist, dies als das Beste zu bezeichnen? Weil ich mir ziemlich sicher bin, dass die meisten anderen Locations aus einer so charakteristischen Bohne ebenfalls einen anständigen Filterkaffee gezaubert hätten und dass eben diese Bohne den Großteil der Arbeit geleistet hat – mehr als das Café selbst. Was ich ihnen jedoch hoch anrechne, ist, dass sie ihn, also den Kaffee, in ihr tägliches Angebot aufgenommen haben und den typischen Filterkaffee-Trinkern in einer Stadt, die es viel zu sicher angeht, spannende Geschmacksrichtungen bieten. Sie haben mehrere Cafés und rösten ihren Kaffee selbst, auch wenn ihre Online-Präsenz eher auf den Backwarenbereich ausgerichtet zu sein scheint.
Gast Coffee
Das niedliche kleine Neon-Logo könnte einen Hinweis darauf geben, dass es sich hier um das "Geist Café" handelt, einen coolen Ort, an dem ich die meisten Touristen gesehen habe (abgesehen vom offensichtlichen "Vete Katten"). Das abwechslungsreiche Frühstücksangebot könnte damit zu tun haben. Online präsentieren sie sich als moderne Variante der "Fika" (ein Eckpfeiler der schwedischen Kultur, bei der man bei Kaffee und Gebäck socialized), mit vielen anderen Getränken neben Kaffee.
Der Kaffee, wieder ein Batch Brew (man erkennt das Muster), war erneut sehr auf Walnüsse und Haselnüsse ausgerichtet, mit ordentlicher Intensität, wenn auch etwas einseitig. Dies ist ein Ort, den ich gerne an einem ruhigen Tag besuchen würde, um das Essen zu probieren und das Design zu genießen. Die Bohnen stammen vermutlich von Morgon Roasters in Göteborg.
Vete-Katten
Meine Tradition, die "altmodischen", "klassischen" Kaffeehäuser zu besuchen, setzt sich mit einem Ort fort, den "nur die Katzen kennen". So lässt sich der Name auf Schwedisch sinngemäß übersetzen. Meistens gibt es hier gemütliche, gefällige Buns und (für skandinavische Verhältnisse) schwachen Kaffee. Ich konnte nicht herausfinden, woher die Bohnen stammen, aber das spielt auch keine große Rolle.
Das hier ist wie viele dieser Wiener Cafés, die noch die gleichen Maschinen aus den 90ern haben, aber da die ursprüngliche Vete-Katten Patisserie direkt am Hauptbahnhof liegt und für jeden etwas bietet, lohnt sich der Besuch trotzdem, um ein paar charmante Fotos zu machen, ein gutes Stück Kuchen zu wählen und etwas mit nach Hause zu nehmen, das man später genießen kann.
Cafe Blom
Eine weitere reizvolle Überraschung, mit der ich nicht gerechnet hatte und bei der die Lage maßgeblich dazu beiträgt, dass es mir dort so gut gefallen hat. Das "Blom" befindet sich auf Steppsholmen und vermittelt uns (zusammen mit den anderen Beiträgen in den Kategorien "Essen" und "Bars" hier auf der Seite) einen schönen Eindruck von den vielen kleinen Inseln, aus denen Stockholm besteht. Es befindet sich im Gebäude der Sammlungen für Architektur und moderne Kunst und verfügt über eine wunderschöne Sommerterrasse. Hier kann man vor oder nach einem Ausstellungsbesuch perfekt einen Kaffee genießen und es gibt auch eine sehr ansprechende Auswahl an Essen.
Die Einrichtung erinnert stark an das Schweden der 70er Jahre, doch dank des natürlichen Lichts und der Bäume wirkt diese eher zeitlos statt kitschig. Es gibt viel Platz und deutlich weniger Touristen. Ich habe einen sogenannten "Iskafe" getrunken. Ich nehme an, es handelt sich um Cold Brew. Ihm fehlte zwar etwas von der üblichen Stärke eines Filterkaffees, doch das wurde durch eine subtile Säure wieder wettgemacht. Die meisten, wenn nicht sogar alle Röstungen stammen von Morgon Roasters. Ich würde nicht empfehlen, nur wegen des Kaffees hierher zu kommen, aber definitiv wegen der Sammlungen und der Räumlichkeiten – und damit bietet es ein besseres Kaffee-Erlebnis als ein übliches Museumscafé (da ich auch die im Nordischen Museum und in der Nationalgalerie ausprobiert hatte).
Wilmer Kaffeebar
Etwas weiter westlich, wo sich das alte Rathaus und der berühmte Nobelpreissaal befinden, liegt ein weiteres Eckcafé, das Gemütlichkeit perfekt verkörpert. Freundlicher Service, eine riesige Auswahl an Gebäck und Sandwiches und dazu guter Kaffee.
Nicht gerade "Third Wave", aber warum sollte es das auch sein? Die kräftigen Filterkaffees und die durchschnittlichen Röstungen für Espresso erfüllen ihren Zweck, und es geht hier viel mehr um die Atmosphäre und darum, wie man den Kaffee trinkt, als darum, wie komplex er schmeckt. Das Gebäck war vielleicht mein Favorit auf dieser Reise.
Ich bin mir sicher, dass es in Schweden erstklassige Röstereien gibt, die sich nur weiter verstreut befinden und nicht im Stadtzentrum der Hauptstadt konzentriert sind. Vielleicht bestellen die Schweden lieber hervorragende Röstungen für zu Hause, anstatt in ein Café zu gehen und dort teure Espressi zu bezahlen? Vielleicht ist ein Café, das nur extrem guten Kaffee serviert, aber keine Brötchen oder Snacks anbietet, einfach nicht rentabel? Warum ich die Kaffeekultur dennoch liebe: Es ist das schlichte Meistern des Filterkaffees in den nordischen Ländern. Der lustigste Moment war nach unserem Essen im Gyldene Fryden, einem eher gehobenen Restaurant. Als nach dem Dessert eine Digestif-Karte verteilt wurde und ich erwartete, Espresso oder vielleicht Affogato als Optionen zu sehen, stand dort einfach nur "eine Tasse Filterkaffee" (übrigens von Johan & Nyström). So hoch geschätzt und unverzichtbar ist das, genauso wie der schnelle, kurze Kaffee am Tresen in den Mittelmeerländern. Der nordische Filterkaffee ist stark, intensiv und kommt meist direkt auf den Punkt, doch die gesamte Servicekultur und Atmosphäre in den meisten Cafés ist äußerst einladend und angenehm.
Manchmal ziehe ich das den überhypten Locations in Berlin und Paris vor, wo man die Verpackung einer seltenen Röstung mit tausend Aromen versieht, die einem dann von einem müden, unterbezahlten Barista als lebloser Espresso serviert wird. Die Stärke Stockholms liegt auch darin, dass man an den meisten Orten einen wirklich großartigen Filterkaffee bekommen könnte, wenn sie Bedarf an aufregenderen Bohnen hätten (z. B. im Café Pascal), aber da sie diesen Bedarf nicht sehen, sind sie ganz ungeniert zufrieden mit dem, was sie haben.
/jf
