Bistro De La Mer, Amsterdam, Netherlands
Last Visit: Winter 2025
Ein kurzer Zwischenstopp im winterlichen Amsterdam bot mir die Gelegenheit, eines der wenigen Bistros auszuprobieren, das nicht nur eine Michelin-Empfehlung, sondern direkt einen Stern vorweisen kann. Das "Bistro de la Mer" gehört zu einer Restaurantgruppe, deren "Flaggschiff" das mit zwei Sternen ausgezeichnete "212" ist, während jedes der anderen Bistros einen Stern trägt. Hinzu kommt das "Auberge", das mit dem Bib-Gourmand ausgezeichnet wurde – ergo ein respektables Angebot für jeden Anlass.
Ich hatte sowohl "De Juwelier" als auch "Bistro de la Mer" in Betracht gezogen, aber da wir uns an der niederländischen Küste befinden (manche würden vielleicht sagen, die gesamten Niederlande seien eine einzige riesige Küstenlinie), musste ich mich einfach für die Wahl mit mehr Fokus auf Fisch entscheiden. Auch wenn sie sich selbst als "französische Küche" bezeichnen, finde ich, dass es genügend Überschneidungen gibt, um das Restaurant als lokal zu betrachten; die À-la-carte-Karte tut ihr Übriges, um die Neugier zu stillen und einige Optionen zu bieten, damit man nicht auf einen bestimmten Stil festgelegt ist.
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Alle erwähnten, mit Sternen ausgezeichneten Bistros liegen an der Utrechtsestraat, daher ist es praktisch, einfach einen Spaziergang zu machen und sich die Speisekarte der einzelnen Lokale anzusehen. Das "212" liegt gleich um die Ecke von unserem heutigen Artikelthema. Zufälligerweise gibt es in dieser Straße auch einen tollen Käseladen und eine Kaffeerösterei (unser Amsterdam Coffee Guide folgt in Kürze), wozu das kurze "Bistro"-Erlebnis zeitlich perfekt passte. Die Einrichtung mag ein wenig überladen wirken, mit sanften Art-déco-Anklängen, viel Holz, dunklen Blumen erweckt es fast den Eindruck, dass hier vielleicht noch geraucht werden darf wie in früheren Zeiten. Mir hat es tatsächlich sehr gut gefallen, und dank des tollen Services und der lockeren Unterhaltung hinter der Theke in der größtenteils offenen Küche wirkte die Optik nie deplatziert. Im Untergeschoss gibt es außerdem einen wunderschönen Weinkeller mit einem großen Gruppentisch für Reservierungen, der den Anspruch des Hauses unterstreicht.
Die beiden Gerichte, für die ich mich entschieden habe (um noch Platz für das Dessert im bereits erwähnten "Screaming Beans" zu lassen – direkt gegenüber befindet sich außerdem die "Salvo Basement Bakery"): Eine leicht zubereitete Makrele als kalte Vorspeise und anschließend Seeteufel. Eine würzige Fischsuppe, serviert in den charakteristischen Porzellantassen des Hauses, eröffnet das Menü. Klar im Geschmack, mit einer Umami-Note, die die Sinne anregt. Das Brot wird ebenso ansprechend auf Porzellan präsentiert, das gesamte Besteck wird in maßgefertigten Holzschachteln gereicht, was ein Gefühl von Luxus vermittelt, das mir sehr gut gefallen hat. Wenn man sich das Design ihres 2-Sterne-Restaurants ansieht, finden sich viele der schönen Holzelemente auch im "Bistro de la Mer" wieder. Hier spürt man wirklich den Unterschied zwischen einer einfachen Empfehlung und einem Stern, auch ohne ein klassisches Degustationsmenü probieren zu müssen.
Ich war vielleicht ein bisschen enttäuscht, dass den Makrelen der gewisse Pfiff fehlte und es sich im Grunde "nur" um gut zubereiteten Fisch handelte, auf den man sich jeden Tag verlassen kann und dessen Qualität stets gleichbleibend ist. Es gab Wasabi-Eis und eine Vinaigrette, die für etwas Würze hätten sorgen können, die mir aber letztendlich doch etwas zu süß waren. Es ist zudem ein Gericht, das jedem schmeckt und das man all jenen empfehlen kann, die bei Fisch einfach keine experimentellen Geschmacksrichtungen wagen wollen. Und genau hier kommt schließlich der sehr französische, aber auch niederländische Einfluss ins Spiel: gute Zutaten, die relativ "pur" serviert werden. Da ich den Alkohol meinen Barbesuchen (Adcovaatur & Sins of Sal) vorbehalten hatte und sehen wollte, was das Team als Begleitung empfehlen würde, gab es mehrere alkoholfreie, fermentierte Optionen von Winzern. Die Aperitif-Karte bietet die "Apple Symphony" von Jörg Geiger an, aber mir wurde gesagt, dass eine andere ihrer Flaschen, mit etwas weniger Frucht und etwas mehr Kräuternoten, besser passen würde. Leider habe ich davon kein Foto gemacht.
Mein absoluter Favorit war der Seeteufel, der auf ähnliche Weise nach japanischer Art geräuchert wurde, wie wir es bereits im Euskalduna Studio gesehen haben – allerdings nicht zu stark, sodass die Soßen wirklich zur Geltung kommen konnten. Dazu noch das restliche frische Brot, und im Ergebnis für mich ein mehr als gelungenes Gericht. Die Entenleber, die manche vielleicht als zu ablenkend empfinden würden, passte einfach perfekt zu den dunkleren, leicht deftigeren Noten und verlieh dem Gericht eine Tiefe, die der kalten Vorspeise noch ein wenig fehlte. Die Albufera-Soße spiegelt die Leber wider, während das Dashi mit einer süß-sauren Note einen Kontrast bildet.
Nach all dem bekommt man noch eine süße kleine Madeleine serviert, und man muss sich hier definitiv nicht beeilen, den Tisch zu räumen. Auch wenn ich kein Dessert gegessen habe, fand ich es dennoch toll, dass sowohl Tequila als auch Portwein für diesen Teil der Speisekarte verwendet werden. Die breite Theke, das Geschirr, die gute Stimmung – all das verstärkt das Gefühl, zu Hause zu sein. Oder vielleicht im Wohnzimmer einiger entfernter Verwandter an der französischen Atlantikküste. Man sollte keine verrückten Geschmackskontraste oder ausgefallenen Techniken erwarten, sondern auf jeden Fall eine präzise Umsetzung dessen, was funktioniert, faire Preise für dieses Niveau und einige regionale Zutaten, vor allem Fisch, sowie eine mehr als solide Weinauswahl. Das gibt auch einen guten Anhaltspunkt für die anderen drei Restaurants und die Entscheidung, ob man dann ein anderes ausprobieren oder sich direkt das 212 gönnt.
Cheers,
/jf
Die À-la-carte-Auswahl während meines Besuchs (anklicken für Originalgröße):
